JOVEN
ELABORACIÓN:
El 22 de septiembre de 2009 fue recogido, derrapado y vertido en la tina. Al cabo de unos días, arrancó a hervir y la fermentación se mantuvo a una temperatura de 20ºC. Los siguientes veinte días se pasó a una maceración natural. Con los primeros fríos del otoño, la temperatura tomó una constancia que favoreció el buen ritmo de la fermentación. Finalmente se realizó un prensado de la pasta un 50% para extraer el vino mediante una prensa semiautomática. Fue devuelto a la tina donde continuó la fermentación málico láctica a la espera de su embotellado.
VARIEDAD:
Este vino tinto joven tiene un coupage del 100% de la variedad de Tempranillo (Tempranillo), típica y originaria del Baix Penedès
DATOS ANALÍTICOS
-Grado alcohólico::............................14,5%
-PH::.................................:......................3,22
-Polifenoles::.........................................53.1
-Acidez total::..................................3.13 gr/l.
-Acidez volátil::.................................0.53 g/l.
-Azúcar residual:.............................0.81 g/l
-SO2 Total::...................................48.1 mg/l.
NOTA DE CATA
Presenta un color rojo pasional intenso y vivo que es envuelto en una estructura corpulenta y profunda. El gusto nos recuerda a frutos rojos como fresas o cerezas. En boca nos muestra un tanino sensible, seguido de una expresividad untuosa y comestible.
Es un vino que deja una huella en la mente y revoluciona todos los sentidos
DATOS DE LA FINCA
La zona donde se ha extraído la uva para crear este vino se llama Els Estremòls, situada en Les Masies del Torrent en la localidad de Les Peces en el Baix Penedès. La altitud respecto al mar es de unos 125 metros y tiene una leve inclinación del 3%. Las viñas fueron plantadas el 15 de mayo de 2001 sobre un suelo con grava, donde la pluviometría se aproxima a los 340 litros por m2. Las cepas tienen un marco de plantación de 2,10 mx1, 10. La viticultura utilizada se aproxima al biodinamisme puro innovando algunos aspectos.
