CAL SANCTÓ
CRIANZA
ELABORACIÓN:
Fue recogido, derrapado y vertido en la tina del 11 de septiembre de 2008. En días posteriores inició la fermentación a 24ºC de temperatura, utilizando levaduras autóctonas; para continuar con una maceración de 30 días. Para finalizar su creación se hizo un prensado para extraer un 50 - 60% del vino, con el que se rellenar las barricas de roble francés para que pudiera realizar la segunda fermentación maloláctica. Así se mantuvo durante 10 meses para hacer la crianza.
VARIEDAD:
Este vino tinto tiene un coupage de las variedades siguientes: un 50% de Ull de Llebre (Tempranillo); un 25% Sumoy (variedad autóctona del Penedès), y un 25% Samsó (Cariñena).
DATOS ANALÍTICOS
-Grado alcohólico::............................14,5%
-PH::.................................:......................3,82
-Polifenoles::.........................................56.2
-Acidez total::..................................4.34 gr/l.
-Acidez volátil::.................................0.49 g/l.
-Azúcar residual:.............................0.55 g/l
-SO2 Total::...................................49.1 mg/l.
NOTA DE CATA
Este vino se destaca por su color violeta intenso, muy parecido a los rayos de la puesta de sol en primavera. Su cuerpo es suave y de gran complejidad que transporta a los placeres más sublimes de la vida celestial y deja el espíritu con una paz interior.
En boca se nos presenta con toques balsámicos y minerales, pronunciados aromas a pequeñas frutas del bosque como frambuesas y moras, regaliz, vainilla, perdices ... Tiene una expresividad sutil en la totalidad de la boca, con un final persistente y unos taninos vigorosos.
En este vino tinto se notan las raíces ancestrales de toda la tradición vitivinícola del Baix Penedès.
DATOS DE LA FINCA
La parcela donde se ha extraído la uva para hacer este vino tinto excepcional se llama Cal Maginet. Está situada cerca de Les Peces, en la página interior de la comarca del Baix Penedès. La característica más singular de esta geografía, que no se da en ningún otro lugar del Penedès, es que se encuentra entre la cordillera prelitoral, litoral y el mar, en un paisaje incomparable, por donde la influencia marina llega hasta tocar las cepas. Los viñedos tienen una edad aproximada de unos 18 años y están podadas con vaso tradicional. El suelo sobre el que está asentada la finca es arcilloso, con una inclinación media del 10% y tiene una altitud de unos 150 metros. Recibe una pluviometría media de 325 litros por m2.
Esta parcela está trabajada siguiendo los parámetros de una viticultura que une técnicas tradicionales con técnicas de viticultura biointegral como pueden ser los ciclos lunares y de las constelaciones.
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