DIGNE
JOVEN
ELABORACIÓN:
La vendimia del 2009 fue espectacular y esta uva fue recogido de la vid el 17 de septiembre. Una vez entrado en la bodega, se realizó un prensado suave para extraer un 60% de un mosto de una extrema calidad. Posteriormente inició la fermentación alcohólica a 20ºC de temperatura. Fue devuelto a la tina para finalizar la fermentación maloláctica. Finalizado este proceso se llevó a cabo un leve filtrado y el siguiente embotellado.
VARIEDAD:
Este vino tiene un coupage de un 75% de Ull de Llebre (Tempranillo) y acompañado de un 25% de Sansón (Cariñena).
DATOS ANALÍTICOS
-Grado alcohólico:...................................13,5%
-PH:...............................................................3,14
-Acidez total:.........................................3.48 gr/l.
-Acidez volátil:........................................0.32 g/l.
-Azúcar residual....................................2.21 g/l
-SO2 Total:.........................................53.1 mg/l.
NOTA DE CATA
Este vino se presenta con un color rojo cristalino intenso con toques de pequeñas fresas, cerezas y frutas rojas. Ampliamente aromático y anisado, es idóneo para acompañar todo tipo de manjares concebidos con el mismo sentimiento.
DATOS DE LA FINCA
La zona donde se ha extraído la uva para crear este vino se llama Els Estremòls, situada en Les Masies del Torrent en la localidad de Les Peces en el Baix Penedès. La altitud respecto al mar es de unos 125 metros y tiene una leve inclinación del 3%. Las viñas fueron plantadas el 15 de mayo de 2001 sobre un suelo con grava, donde la pluviometría se aproxima a los 340 litros por m2. Las cepas tienen un marco de plantación de 2,10 mx1, 10. La viticultura utilizada se aproxima al bio dinamismo puro innovando algunos aspectos.
