SANTA CRISTINA
CRIANZA
ELABORACIÓN:
La vendimia de las uvas para este vino se llevó a cabo el 28 de septiembre de 2008. En el mismo día se derrapó y prensó, para luego iniciar la fermentación en la barrica durante, aproximadamente, 35 días. Mientras se realizaba este proceso, se macera todo con las lías que desencadenó con la fermentación málico láctica. Finalizados estos pasos, se extrajeron las lías y se comenzó la crianza de 9 meses en barrica de roble francés. Todo sumado forma un vino solemne para ocasiones especiales.
VARIEDAD:
La producción de este vino está compuesta por un coupage de Macabeo en un 35%, de Xarel.lo en un 45% y Parellada en un 20%
DATOS ANALÍTICOS
-Grado alcohólico:...................13,5%
-PH:................................................3,09
-Acidez total:.............................4,7 gr/l.
-Acidez volátil:.......................0.297 g/l.
-Azúcar residual........................1.1 g/l
-SO2 Total:...........................79.1 mg/l.
NOTA DE CATA
No hay palabras para describir este vino impresionante, fruto del esfuerzo de un viticultor que trabaja con una agricultura de tradición ancestral, sumando su pasión por la innovación. En boca se presenta afinado, redondeado y de gran persistencia. El gusto es suave y el color es amarillento con leves toques verdosos como los verdes que se pueden encontrar en los pámpanos en primavera. Su blandura, finura y delicadeza nos recuerda el tacto de la piel de la mujer. Este vino provoca una alteración de los sentidos que lleva a hacer un viaje celestial entre sorbo y sorbo.
DATOS DE LA FINCA
La totalidad de la uva para hacer este vino ha sido extraído de la finca de Cal Cabelludo, situada en el término municipal de Masllorenç en el Baix Penedès, con una altitud media de 340m. de altura. En la parcela el tipo de suelo predominante es arcilloso y con una pluviometría anual de 345 l/m2. El marco de plantación es de 2 x 1'5m. La producción media es de 1158kg por hectárea. La cepa tiene entre treinta a cincuenta años y la dureza de la zona hace que la producción sea baja, pero que el vino tenga una calidad muy alta. Se aplica la agricultura, ya tradicional por Sanctó, de viticultura biointegral que apuesta por elementos biodinámico.
