JOVE
ELABORACIÓ:
El 22 de setembre de 2009 va ser veremat, derrapat i abocat a la tina. Al cap d’uns dies, va arrencar a bullir i la fermentació es va mantenir a una temperatura de 20ºC. Els següents vint dies es va passar a una maceració natural. Amb els primers freds de la tardor, la temperatura agafà una constància que va afavorir el bon ritme de la fermentació. Finalment es realitzà un premsatge de la pasta a un 50% per extreure’n el vi mitjançant una premsa semiautomàtica. Fou retornat a la tina on continuà la fermentació malolàctica a l’espera del seu embotellament.
VARIETAT:
Aquest vi negre jove té un cupatge del 100% de la varietat d’Ull de Llebre (Tempranillo), típica i originària del Baix Penedès.
DADES ANALÍTIQUES
-Grau alcohòlic::...................................14,5%
-PH::.................................:......................3,22
-Polifenol::..............................................53.1
-Acidesa total::.......................................3.13 gr/l.
-Acidesa volàtil::....................................0.53 g/l.
-Sucre residual:....................................0.81 g/l
-SO2 Total::............................................48.1 mg/l.
NOTA DE CATA
Presenta un color vermell passional intens i viu que és embolcallat en una estructura corpulenta i profunda. El gust ens recorda a la fruita vermella com maduixes o cireres. En boca se’ns mostra un taní sensible, seguit d’una expressivitat untuosa i comestible.
És un vi que deixa una empremta a la ment i revoluciona tots els sentits.
DADES DE LA FINCA
La zona on s’ha extret el raïm per crear aquest vi s’anomena Els Estremòls, situada a Les Masies del Torrent dins la localitat de Les Peces al Baix Penedès. L’altitud respecte el mar és d’uns 125 metres i té una lleu inclinació del 3%. Les vinyes foren plantades el 15 de maig del 2001 sobre un sòl amb grava, on la pluviometria s’aproxima als 340 litres per m2. Els ceps tenen un marc de plantació de 2,10 x 1,10m. La viticultura emprada s’aproxima al biodinamisme pur, innovant-ne alguns aspectes.
