CAL SANCTÓ
CRIANÇA
ELABORACIÓ:
Fou veremat, derrapat i abocat a la tina l’11 de setembre de 2008. En dies posteriors inicià la fermentació a 24ºC de temperatura, utilitzant llevats autòctons; per continuar amb una maceració de 30 dies. Per finalitzar la seva creació es feu un premsatge per extreure un 50 - 60% del vi, amb el qual es va reomplir les barriques de roure francès perquè pogués fer la segona fermentació malolàctica. Així es va mantenir durant 10 mesos per fer la criança.
VARIETAT:
Aquest vi negre té un cupatge de les varietats següents: un 50% d’Ull de Llebre (Tempranillo); un 25% Sumoll (varietat autòctona del Penedès), i un 25% Samsó (Cariñena).
DADES ANALÍTIQUES
-Grau alcohòlic::...................................14,5%
-PH::.................................:......................3,82
-Polifenol::.............................................56.2
-Acidesa total::......................................4.34 gr/l.
-Acidesa volàtil::...................................0.49 g/l.
-Sucre residual:....................................0.55 g/l
-SO2 Total::..........................................49.1 mg/l.
NOTA DE CATA
Aquest vi es destaca pel seu color lilós intens, molt semblant als rajos de la posta de sol a la primavera. El seu cos és suau i d’una gran complexitat que transporta als plaers més sublims de la vida celestial i deixa l’esperit amb una pau interior.
En boca se’ns presenta amb tocs balsàmics i minerals, pronunciats aromes a petites fruites del bosc com gerds i mores; regalèssia, vainilla, anissos... Té una expressivitat subtil en la totalitat de la boca, amb un final persistent i uns tanins vigorosos.
En aquest vi negre es noten les arrels ancestrals de tota la tradició vitivinícola baix penedesenca.
DADES DE LA FINCA
La parcel·la on s’ha extret el raïm per fer aquest vi negre excepcional s’anomena Cal Maginet. Està situada a prop de Les Peces, a la plana interior de la comarca del Baix Penedès. La característica més singular d’aquesta geografia, que no es dóna enlloc més del Penedès, és que es troba entre la serralada prelitoral, litoral i el mar, en un paisatge incomparable, per on la influència marina arriba fins a tocar dels ceps. Les vinyes tenen una edat aproximada d’uns 18 anys i estan podades amb vas tradicional. El sòl sobre el qual està assentada la finca és argilós, amb una inclinació mitjana del 10% i té una altitud d’uns 150 metres. Rep una pluviometria mitjana de 325 litres per m2.
Aquesta parcel·la està treballada seguint els paràmetres d’una viticultura que uneix tècniques tradicionals amb tècniques de viticultura biointegral, com poden ser els cicles lunars i de les constel·lacions.
