DIGNE
JOVE
ELABORACIÓ:
La verema del 2009 fou espectacular i aquest raïm va ser recollit de la vinya el 17 de setembre. Un cop entrat al celler, es realitzà un premsatge suau per extreure un 60% d’un most d’una extrema qualitat. Posteriorment inicià la fermentació alcohòlica a 20ºC de temperatura. Fou retornat a la tina per finalitzar la fermentació malolàctica. Finalitzat aquest procés es dugué a terme un lleu filtratge i el posterior embotellament.
VARIETAT:
Aquest vi té un cupatge d’un 75% d’Ull de Llebre (Tempranillo), acompanyat d’un 25% de Samsó (Cariñena).
DADES ANALÍTIQUES
-Grau alcohòlic:..........................................13,5%
-PH:...............................................................3,14
-Acidesa total:..............................................3.48 gr/l.
-Acidesa volàtil:...........................................0.32 g/l.
-Sucre residual...........................................2.21 g/l
-SO2 Total:...................................................53.1 mg/l.
NOTA DE CATA
Aquest vi se’ns presenta amb un color vermell cristal·lí intens amb tocs de petites maduixes, cireres i fruites vermelles. Àmpliament aromàtic i anisat, és idoni per acompanyar tot tipus de menges concebudes amb el mateix sentiment.
DADES DE LA FINCA
La zona on s’ha extret el raïm per crear aquest vi s’anomena Els Estremòls, situada a Les Masies del Torrent dins la localitat de Les Peces al Baix Penedès. L’altitud respecte el mar és d’uns 125 metres i té una lleu inclinació del 3%. Les vinyes foren plantades el 15 de maig del 2001 sobre un sòl amb grava, on la pluviometria s’aproxima als 340 litres per m2. Els ceps tenen un marc de plantació de 2,10 x 1,10m. La viticultura emprada s’aproxima al biodinamisme pur, innovant-ne alguns aspectes.
