SANTA CRISTINA
CRIANÇA
ELABORACIÓ:
La verema del raïm per a aquest vi es va dur a terme el 28 de setembre de 2008. El mateix dia es va derrapar i premsar, per després iniciar la fermentació dins la barrica durant, aproximadament, 35 dies. Mentre es realitzava aquest procés, es macera tot amb les lies que desencadena amb la fermentació malolàctica. Finalitzats aquests passos, es van extreure les lies i es va començar la criança de nou mesos en barrica de roure francès. Tot sumat forma un vi solemne per a ocasions especials.
VARIETAT:
La producció d’aquest vi està composta per un cupatge de Macabeu en un 35%, de Xarel·lo en un 45% i de Parellada en un 20%.
DADES ANALÍTIQUES
-Grau/alcohòlic:..........................13,5%
-PH:...............................................3,09
-Acidesa total:..............................4,7 gr/l.
-Acidesa volàtil:...........................0.297 g/l.
-Sucre residual...........................1.1 g/l
-SO2 Total:...................................79.1 mg/l.
NOTA DE CATA
No hi ha paraules per descriure aquest vi impressionant, fruit de l’esforç d’un viticultor que treballa amb una agricultura de tradició ancestral, sumat a la seva passió per la innovació. En boca es presenta afinat, arrodonit i de gran persistència. El gust és suau i el color és grogós amb lleus tocs verdosos com els verds que es poden trobar als pàmpols a la primavera. La seva suavitat, finor i delicadesa ens fa recordar el tacte de la pell de la dona. Aquest vi provoca una alteració dels sentits que porta a fer un viatge celestial entre glop i glop.
DADES DE LA FINCA
La totalitat del raïm per fer aquest vi ha sigut extret de la finca de Cal Cabellut, situada al terme municipal de Masllorenç al Baix Penedès, amb una altitud mitjana de 340m d’alçada. A la parcel·la el tipus de sòl que hi predomina és argilós i amb una pluviometria anual de 345 l/m2. El marc de plantació és de 2 x 1’5m. La producció mitjana és de 1158kg per hectàrea. El cep té entre trenta a cinquanta anys i la duresa de la zona fa que la producció sigui baixa, però que el vi tingui una qualitat molt alta. S’aplica l’agricultura, ja tradicional pel Celler Santó, de viticultura biointegral que aposta per elements biodinàmics.
