SANCTÓ
BRUT NATURE
ELABORACIÓ:
Fou recol·lectat a principi de la campanya de la verema, per aconseguir un grau alcohòlic òptim per a l’elaboració d’un cava artesà. Un cop arribat al celler se separà la rapa del most i la pellofa per procedir a un suau premsatge per extreure un 65% de most flor. El most inicià la seva fermentació controlada a 24ºC de temperatura per esdevenir el vi blanc base del futur cava Sanctó.
Un cop el vi blanc base va reposar durant uns dies, perquè es dipositessin al fons les impureses per gravetat natural, vam procedir a fer el tiratge, per tal que s’iniciés la segona fermentació alcohòlica dins l’ampolla. S’agafen i es col·loquen totes les ampolles en rima, perquè reposin a la cava durant tot l’hivern fins a principis d’estiu de l’any següent. El juliol es desgorgen manualment una a una en calent pel mètode del Champagnoise i es taponen amb el tap definitiu amb el qual es presenta l’ampolla.
VARIETAT:
Ens trobem davant d’un cava elaborat amb un cupatge d’un 60% de Xarel·lo, un 20% de Macabeu i un 20% de Parellada.
DADES ANALÍTIQUES
-Grau alcohòlic:...............................11,5%
-PH:....................................................3,1
-Acidesa total:..................................4,6 gr/l.
-Sucre residual................................6.21 g/l
-SO2 Total:........................................75.1 mg/l.
-Presió CO2:.....................................5.6
NOTA DE CATA
Aquest cava provoca una sensació de frescor i sedositat al paladar. El seu color és groc blanquinós, que recorda la llum de la lluna plena. Té una bombolla fina, característica d’un cava de criança, que es desplaça de baix cap dalt amb una vigorositat visual. En boca el trobem sempre suau i agradable, amb tocs de pera verda i poma golden.
És un cava amb molta personalitat i caràcter que no deixa indiferent qui el tasta.
DADES DE LA FINCA
El nom de la parcel·la, del qual s’ha seleccionat el raïm blanc per fer aquest cava majestuós, és Cal Cabellut, situada a Masllorenç, a la comarca del Baix Penedès. Aquesta finca té unes característiques orogràfiques que la fan única i que defineixen les vinyes i el vi que surt d’elles. La geografia d’aquesta zona és complexa fruit d’un microclima específic que es dóna en aquesta finca durant l’estiu. L’altitud on es troba la vinya és d’uns 310m d’alçada i la inclinació és d’un 10%. El sòl és argilós i la pluviometria és de 350 litres per m2. La producció mitjana està al voltant dels 2500kg/ha. La vinya està composta per ceps d’uns 50 anys, plantats en un separació de 2m entre cep i cep, seguint el mètode tradicional.
